ポップなタイトルになりましたが、やっていることは「強力粉100％のパン生地に、タピオカ澱粉を混ぜるともちもちになるのか」という検証です。
いつものごとく、スクエア型を使います。
合計で280g強力粉を使うところを、今回は
・強力粉220g
・タピオカ澱粉50g
・米粉10g
としてみました。
他の砂糖、ドライイースト、塩、水は同じ。水分は若干多めにしてみました。
タピオカ澱粉ミックスでも、生地はべたつくことなくこね上がってくれました。
ズボラなので、こね上がる前に半分に分けて、
①ココアパウダー練りこみ ココアパウダーが水分を吸うのか、ちょっと粉っぽくなる🤔
②カレンズ（レーズン）練りこみ
の2種類を作成。
熱湯を入れたコップと一緒にオーブンレンジに入れて、50分放置。最後ちょっと様子を見て最後の１０分は40度で発酵させました。
8個ずつに分けて丸めてベンチタイム→①のココア生地にはチョコチップを入れる。②のレーズン生地にはイチジクとチーズを入れる。
４粒くらい入れてみた
2次発酵させて、焼き上げ
完成。焼き目つけるためにちょっと長めに焼きました。
感想としては、いつものちぎりパンにもちもち度1割増し。。くらいかな。普通のパンに比べると3割増しくらい。食べ応えもあり。
国産の粉を使っているからか、強力粉だけとか強力粉+米粉、全粒粉でもある程度もちもちのため。。ポンデケージョ並みにもちもちさせるには、やはりポンデケージョのレシピで作るしかないか。。🤔
強力粉がなくなったので、次はバレンタインらしくスコーンとかクッキーとか焼いてみたいなぁ。
いよいよ38週に入り、予定日まで２週間となりました。2週間後にはもうこんなにお腹大きくないのかも。。と思うと想像つかないです。あと2週間、日々無駄にしないように生活します。
使った材料
コメント